コロンとかわいくて、しっとりとしたおいしさのマフィン。カロリーも糖質も高めなので、たま～に“自分へのご褒美”として食べるくらいですが、糖質やカロリーを気にせず、簡単にいつでも作れるマフィンがあったらうれしいと思いませんか？

『オイルなし、グルテンなしの生地。おやつにもごはんにも食べたい米粉のマフィン』（主婦の友社）は、米粉×ノンオイルレシピの第一人者である田中可奈子さんが、米粉ラバーたちの声を聞きながら、研究を重ねて考えたという「作りやすくて」「おいしい」マフィンのレシピをまとめた1冊です。

バターやオイルの代わりに、バナナ、豆腐、ヨーグルト＋豆乳を使ってしっとりとさせるそうですが、本当にパサつかずできるのでしょうか…？ 試しに作ってみました。

バナナ、豆腐、ヨーグルト豆乳とそれぞれベースは違っても、基本の材料や作り方は同じ。「バナナベース」の場合は、ベースとなるバナナをまぜてなめらかにしたら、米粉、きび砂糖、卵、ベーキングパウダーを順番に入れてまぜまぜ。